User Profile

Makan Malam

Bio Statement Yang mengatakan, ada keseimbangan yang harus dipukul: dengan suhu yang lebih rendah, waktu memasak bisa terlalu lama. Biasanya saya akan memasak rusuk utama dalam oven 175 ° hingga 200 ° F setahun sekali, cheese cake oreo memonitornya selama 8 sampai 10 jam waktu memasaknya. Dalam kasus ini, saya menemukan bahwa tiga jam pada 275 ° F menawarkan keseimbangan terbaik antara hasil bagus dan jangka waktu yang wajar.

Termometer cuti yang baik seperti Chefalarm dari Thermoworks bisa menjadi sistem peringatan dini yang baik untuk memberi tahu Anda kapan panggang Anda mendekati suhu akhir, tapi ini bukan yang saya andalkan 100%. Dalam pengujian saya, saya telah menemukan bahwa termometer dengan probe pada petunjuk cenderung memberi pembacaan yang kurang andal sepanjang waktu (terutama jika Anda menggunakannya di oven panas atau menjepit kabel mereka di pintu oven sering). Ini juga tidak mungkin untuk mengukur dengan tepat di mana bagian paling keren dari panggang akan menjadi sebelum dimasak sebenarnya, yang berarti Anda perlu mengeluarkan probe panas dan berulang kali menguji saat Anda mendekati tahap terakhir memasak.

Sebaiknya Anda menggunakan probe sebagai pengingat, namun aneka olahan daging sapi tetap mengandalkan pembacaan instan yang bagus seperti Thermapen untuk tahap verifikasi akhir.

Saya suka domba saya sedikit lebih baik dilakukan daripada saya suka daging sapi saya - medium / medium-rare 130 ° F sampai 135 ° F adalah tentang benar. Suhu internal domba akan terus meningkat sekitar 5 ° F saat berada di luar oven, jadi pastikan untuk memperhitungkannya saat mengeluarkannya (mungkin Anda telah memperhatikan bahwa saya secara tidak sengaja sedikit terlalu matang. Saya menyalahkan anjing dan rewel Penyiapan fotografi).

Keunggulan domba tanpa tulang # 4: lebih mudah untuk mengambil suhu kaki domba tanpa tulang. Bahan yang berbeda melakukan panas secara berbeda. Di kaki domba, daging adalah konduktor panas yang paling efisien, diikuti lemak. Tulangnya sejauh ini paling tidak efisien, yang berarti bahwa bagian daging yang paling dekat dengan tulang bisa berakhir secara signifikan lebih langka daripada daging lainnya. Hal ini berpotensi menyebabkan pembacaan suhu negatif-negatif: jika probe termometer Anda beristirahat terlalu dekat dengan tulang, Anda akan berakhir dengan sengaja menghabiskan sisa daging.

Dengan kaki domba tanpa tulang, ini bukan masalah: tempat paling keren di tengah panggang tidak akan berbeda secara signifikan dari bagian terpanas di tengah panggang cara membuat tumpeng. Anak domba itu keluar dan bisa dimakan dengan sempurna, tapi ada perbedaan antara sup lezat dan fan-f &% king-tastic. Perbedaan itu biasanya bermuara pada seberapa tajam lemaknya.


##journal.issn##: 1946-1879